〝良い物〟はまず素材から
買い付け時には品質はもちろんのこと、生産者や生産地 加工日等を細かくチェック
搬入時にも同様のチェックをし入荷データを保存しております。
たらこの製造はまず、塩たらこづくりから。
生の卵には粒子感は無く、塩に漬け込むことで〝プチっ〟とした食感が生まれます。
この工程が出来上がりの味を左右すると言ってもいいほどで洗浄・加水等すべてにおいて自社基準で行い、極上へと近づいていきます。
塩たらこ・白醤油たらこ・辛子明太子の三味を作っております。
調味液に創意工夫を凝らし他では真似の出来ない理想の味を追い求めております。
- 秘伝のタレに漬け込む白醤油たらこは、白醤油で仕立てると香りと風味が良くなるのですが、実際に仕立てると、粒子感が無くなりベチャッとした食感になりやすいため、国内メーカーで作っているところがほとんどありません。
昆布とかつお、白醤油の配合でまろやかな味と風味を出すために何度も配合分析を行い、試行錯誤の上にたどりついた味です。
たらこ本来の旨みが邪魔されること無くしっかりと味わえる、そんな逸品となっております。
- 柚子の果肉と柚子胡椒、唐辛子で味付けし、低温熟成で3日間、じっくりと漬け込みました。
口に入れた瞬間、明太子の旨味が広がり、後から優しい辛さに包まれ、そして最後は爽やかな柚子の風味が追いかけてくる、深みのある味です。
３で紹介した、こだわりの調味液をたらこに均等にいきわたるよう漬け込みし、熟成庫にて時間・温度管理をして美味しい〝たらこ〟が熟成されていきます。
- 社内基準の規格表をもとにして熟練のスタッフが「たらこ」の状態を一腹一腹確認しながら、大きさや重さなどの品質や規格の選別を行います、この作業が一番時間のかかる作業ですが、お客様に信頼して頂けるブランドを確立するために日々厳正なるチェックを行っております。
- たらこを詰めてシールを貼る際に、スタッフは異物混入などを再度目視で確認します。
包装後は急速冷凍にて美味しさをギュっとそのまま閉じ込めた後、全国に出荷され皆様の食卓へと並んでいきます。
